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由廚房設備保養論油煙管道清洗的重要性
- 2019-03-21-

 

油污及其危害

當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時,都會沉積在這些組件表面,久而久之就形成油污。根據烹調的類型和使用量,排油煙系統很短時間內就會沉積大量油污,一年就能達到幾百公斤。所以廚房油煙管道清洗非常重要,不能輕視!

  

火災危險、每年在美國發生大約5000起餐廳火災,損失高到8千萬美元。這類火災通常發生在調區域,然后通過排油煙系統迅速蔓延至房頂。油污燃燒最高可達1400度。

環境健康隱患

排油煙系統內油污的不斷沉積,不但產生骯臟的氣味,更容易滋生細菌,成為環境健康的危害。加大能耗,減少使用壽命,排油煙系統內的油污沉積增大了空氣流通阻力,從而需要加大風機負荷,以保證正常工作。同時也縮短了設備使用壽命。

油煙管道專業清洗方法:

排油煙設備清洗中,一些部分是方便拆卸、可觸及的,如排煙罩、過濾器、風機。通常利用熱壓(>120巴)配合專用化學洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆卸的,如垂直、豎直的管道,就需要專門的設備及方法。

在很多情況下,從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態,從而將油污從管道深處清洗出來。

 

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